2019年北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)工程（083200）802食品生物化學(xué)考試大綱
第一章：緒論
【本章內(nèi)容】
1、生物化學(xué)的定義
2、生物化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
3、當(dāng)代生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容
4、生物化學(xué)與食品
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
生物化學(xué)的定義、生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容、本課程的主要內(nèi)容和要求。
【基本要求】
1、了解什么是生物化學(xué)，生物化學(xué)發(fā)展歷史。
2、理解生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么、本課程的主要內(nèi)容和要求。知道如何學(xué)好生物化學(xué)。
第二章：蛋白質(zhì)
【本章內(nèi)容】
1、 蛋白質(zhì)的分子組成
2、 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
3、 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
4、 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)與分離純化
5、 蛋白質(zhì)的分類
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：20種常見氨基酸的通式、分類、物理化學(xué)性質(zhì)和分離方法。肽的構(gòu)成，肽鍵的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，肽的特殊化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)一,二,三,四級(jí)結(jié)構(gòu)及其與功能的關(guān)系。蛋白質(zhì)超二級(jí)結(jié)構(gòu),結(jié)構(gòu)域的基本概念。蛋白質(zhì)的重要理化性質(zhì)。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能與結(jié)構(gòu)之關(guān)系，蛋白質(zhì)分離純化的方法。
2、本章難點(diǎn)：等電點(diǎn)及其計(jì)算和測(cè)定方法。肽鏈骨架。a-螺旋和b-折疊結(jié)構(gòu)，超二級(jí)結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)域。蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能與結(jié)構(gòu)的關(guān)系。
【基本要求】
1、掌握蛋白質(zhì)的元素組成特點(diǎn)，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。氨基酸的分類、三字英文縮寫符號(hào)。蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的概念及其主要的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的概念、主要化學(xué)鍵和形式、α-螺旋，β-折疊的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)概念和維持其穩(wěn)定的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)的概念和維持穩(wěn)定的化學(xué)鍵。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：一級(jí)結(jié)構(gòu)決定空間結(jié)構(gòu)，空間結(jié)構(gòu)決定生物學(xué)功能。蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)：兩性電離，膠體性質(zhì)，蛋白質(zhì)的沉淀、變性的概念和意義，紫外吸收和呈色反應(yīng)。
2、理解肽、肽鍵與肽鏈的概念，多肽鏈的寫法。生物活性肽的概念。肽單元概念。模體、鋅指結(jié)構(gòu)、分子伴侶的概念。結(jié)構(gòu)域的特點(diǎn)。蛋白質(zhì)的分類。蛋白質(zhì)分離和純化技術(shù)：透析及超過濾、鹽析、電泳、凝膠過濾、離子交換層析和超速離心的原理。
3、了解幾種重要的生物活性肽。胰島素一級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。分析血紅蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。多肽鏈中氨基酸序列分析的原理。蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)的原理和意義。
第三章：酶
【本章內(nèi)容】
1、酶的的特性
2、酶的化學(xué)本質(zhì)及其組成
3、酶的活性中心
4、酶活性及其測(cè)定
5、酶的中間產(chǎn)物學(xué)說
6、酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)基本原理
7、影響酶促反應(yīng)速度的重要因素
8、酶的作用機(jī)理
9、酶活性的調(diào)節(jié)
10、酶的命名和分類
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：酶的組成、分類，簡(jiǎn)單蛋白的酶類，結(jié)合蛋白的酶類，輔基和輔酶。酶的命名和分類。酶活力。底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，米氏常數(shù)。影響酶促反應(yīng)的各種因素。酶的作用機(jī)制，酶活性中心，酶作用專一性的機(jī)理，誘導(dǎo)契合假說，酶作用高效性的機(jī)理。酶活性的調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)酶。
2、本章難點(diǎn)：結(jié)合蛋白的酶類，底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，米氏常數(shù)，米氏常數(shù)計(jì)算，抑制劑對(duì)酶反應(yīng)速度的影響，酶活性中心，酶作用專一性的機(jī)理，酶作用高效性的機(jī)理，酶活性的調(diào)節(jié)。
【基本要求】
1、掌握酶的概念，酶的化學(xué)本質(zhì)。酶的分子組成，單純酶和全酶。酶的活性中心的概念。必需基團(tuán)的分類及其作用。酶促反應(yīng)的特點(diǎn)：高效性、高特異性和可調(diào)節(jié)性。底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響：米一曼氏方程，Km與Vmax值的意義。酶濃度、底物濃度、溫度、pH、激活劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響。抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響：不可逆抑制的作用，可逆性抑制包括競(jìng)爭(zhēng)性抑制、 非競(jìng)爭(zhēng)性抑制、反競(jìng)爭(zhēng)性抑制的動(dòng)力學(xué)特征及其生理學(xué)意義。酶原與酶原激活的過程與生理意義。變構(gòu)酶和變構(gòu)調(diào)節(jié)的概念、機(jī)理和動(dòng)力學(xué)特征。掌握酶的共價(jià)修飾的概念和作用特點(diǎn)。 同工酶的概念和生理意義。
2、理解酶促反應(yīng)的機(jī)理，酶與底物復(fù)合物的形成即中間產(chǎn)物學(xué)說。酶活性的測(cè)定與酶活性單位概念。酶含量的調(diào)節(jié)特點(diǎn)和調(diào)控
3、了解酶的作用原理：誘導(dǎo)契合學(xué)說、鄰近反應(yīng)及定向排列、多元催化、表面效應(yīng)。酶的分類與命名的原則。
第四章：核酸
【本章內(nèi)容】
1、 核苷酸
2、 DNA
3、 RNA
4、 核酸的性質(zhì)
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：核酸的組成，核苷酸的主要性質(zhì)，核酸的結(jié)構(gòu)，DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)，DNA的功能，核酸的性質(zhì)，DNA的變性和復(fù)性，增色效應(yīng)，減色效應(yīng)，基因和基因組。
2、本章難點(diǎn)：DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)，DNA的變性和復(fù)性，Tm值的意義及其影響因素，增色效應(yīng)，減色效應(yīng)，基因和基因組。
【基本要求】
1、掌握常見核苷酸的結(jié)構(gòu)、符號(hào)和性質(zhì)。DNA和RNA的分子組成。核酸分子中核苷酸的連接方式、鍵的方向性，核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)及其表示法。DNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，掌握原核生物DNA的超螺旋結(jié)構(gòu)，真核生物染色體的基本單位-核小體的結(jié)構(gòu)。DNA的生物學(xué)功能。RNA的種類與功能。信使RNA和轉(zhuǎn)運(yùn)RNA的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。tRNA二級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)與功能。DNA的變性和復(fù)性概念和特點(diǎn)，解鏈曲線與Tm。
2、理解核蛋白體RNA的結(jié)構(gòu)與功能。核酸分子雜交原理。
3、了解核酸酶的分類與功能。
第五章：維生素
【本章內(nèi)容】
1、維生素分類
2、水溶性維生素
3、脂溶性維生素
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：維生素的概念與分類，維生素B1體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生素B2體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生素pp體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。葉酸體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。維生家B6 體內(nèi)存在形式，生化作用及缺乏癥。
2、本章難點(diǎn)：維生素與輔酶的組成、與輔酶活性部分的關(guān)系，許多維生素在輔酶中作為原子或基團(tuán)載體的作用機(jī)制。
【基本要求】
1、掌握維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及在代謝中的作用。
2、理解維生素的概念和維生素的分類。
3、了解維生素缺乏癥。
第六章 糖代謝
【本章內(nèi)容】
1、糖酵解的全部反應(yīng)過程和關(guān)鍵反應(yīng)的作用機(jī)制
2、糖有氧氧化的全部反應(yīng)過程和關(guān)鍵反應(yīng)的作用機(jī)制
3、糖異生途徑和磷酸戊糖途徑的主要步驟
4、糖原合成、分解的過程
5、糖代謝調(diào)控的基本原理和生理意義
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：糖酵解、糖有氧氧化途徑、酵解過程中的關(guān)鍵酶、酵解過程中的能量變化。糖異生途徑的特點(diǎn)、關(guān)鍵酶及其生理意義、乳酸循環(huán)及其生理意義。磷酸戊糖途徑主要代謝反應(yīng)、限速酶、生理意義。糖原分解與合成的主要途徑和關(guān)鍵酶。葡萄糖分解與合成的調(diào)節(jié)、血糖的調(diào)節(jié)。
2、本章難點(diǎn)：糖酵解、糖有氧氧化過程中酶的作用機(jī)制、酵解過程中的能量變化、丙酮酸羧化支路、乳酸循環(huán)、葡萄糖分解與合成的調(diào)節(jié)、血糖的調(diào)節(jié)。
【基本要求】
1、掌握糖酵解、糖有氧氧化的反應(yīng)過程和關(guān)鍵反應(yīng)的作用機(jī)制；糖異生途徑和磷酸戊糖途徑的主要步驟。
2、理解糖原合成、分解的過程。
3、了解糖代謝調(diào)控的基本原理和生理意義。
第七章 脂類代謝
【本章內(nèi)容】
1、脂類的消化，吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)
2、脂肪酸β氧化反應(yīng)原理及過程
3、脂肪酸合成的主要過程
4、磷脂合成的主要步驟
5、脂代謝的調(diào)節(jié)機(jī)理
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)、飽和脂肪酸的氧化、不飽和脂肪酸的氧化、酮體代謝、脂肪酸的合成過程。
2、本章難點(diǎn)：脂酰輔酶A從細(xì)胞質(zhì)進(jìn)入線粒體內(nèi)的過程、脂肪酸-氧化消耗和釋放的能量、不飽和脂肪酸的氧化特點(diǎn)、脂肪酸合成的步驟。
【基本要求】
1、掌握脂肪酸β氧化反應(yīng)原理及過程、脂肪酸合成的主要過程、磷脂合成的主要原理和步驟。
2、理解脂代謝的調(diào)節(jié)機(jī)理。
3、了解脂類的消化，吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。
第八章 生物氧化與能量
【本章內(nèi)容】
1、高能磷酸化合物，ATP的結(jié)構(gòu)與主要功能
2、細(xì)胞呼吸的原理和意義
3、三羧酸循環(huán)的全部反應(yīng)過程
4、糖的無氧代謝與有氧氧化的相互調(diào)節(jié)機(jī)理
5、電子傳遞過程和氧化磷酸化作用的概念
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：生物氧化的特點(diǎn)、細(xì)胞呼吸的三個(gè)階段、三羧酸循環(huán)的途徑、關(guān)鍵酶和ATP的生成、電子傳遞鏈、氧化磷酸化、甘油-3-磷酸穿梭途徑和蘋果酸-天冬氨酸穿梭途徑。
2、本章難點(diǎn)：三羧酸循環(huán)關(guān)鍵酶的作用機(jī)制、氧化磷酸化產(chǎn)生ATP的機(jī)制、甘油-3-磷酸穿梭途徑和蘋果酸-天冬氨酸穿梭途徑。
【基本要求】
1、掌握ATP的結(jié)構(gòu)與主要功能、細(xì)胞呼吸的原理和意義、三羧酸循環(huán)的全部反應(yīng)過程、電子傳遞過程和氧化磷酸化作用的概念。
2、理解糖的無氧代謝與有氧氧化的相互調(diào)節(jié)機(jī)理。
3、了解化學(xué)滲透假說、ATP合酶的結(jié)構(gòu)及ATP合成的機(jī)制。
第九章 氨基酸代謝
【本章內(nèi)容】
1、氨基酸的脫氨基、轉(zhuǎn)氨基和聯(lián)合脫氨基反應(yīng)原理及過程
2、鳥氨酸循環(huán)反應(yīng)過程
3、氨基酸脫氨基后酮酸的主要代謝途徑
4、氨基酸的合成過程
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：氨基酸的脫氨基、轉(zhuǎn)氨基和聯(lián)合脫氨基反應(yīng)原理及過程、鳥氨酸循環(huán)反應(yīng)過程、酮酸的主要代謝途徑、氨基酸的合成過程。
2、本章難點(diǎn)：聯(lián)合脫氨基反應(yīng)、鳥氨酸循環(huán)反應(yīng)。
【基本要求】
1、掌握氨基酸的脫氨基、轉(zhuǎn)氨基和聯(lián)合脫氨基反應(yīng)原理及過程、鳥氨酸循環(huán)反應(yīng)過程。
2、理解氨基酸脫氨基后酮酸的主要代謝途徑。
3、了解氨基酸的合成過程。
第十章 核苷酸的合成和分解
【本章內(nèi)容】
1、嘌呤、嘧啶堿基主要的合成步驟
2、脫氧核糖核苷酸的合成原理及主要過程
3、核苷酸及嘌呤、嘧啶堿分解的主要反應(yīng)原理及過程
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：嘌呤、嘧啶堿基的從頭合成路線、脫氧胸腺嘧啶核苷酸的形成過程；核苷酸及嘌呤、嘧啶堿分解的主要反應(yīng)過程。
2、本章難點(diǎn)：脫氧胸腺嘧啶核苷酸的形成過程。
【基本要求】
1、掌握嘌呤、嘧啶堿基主要合成步驟、脫氧核糖核苷酸的合成原理及主要過程。
2、理解核苷酸及嘌呤、嘧啶堿分解的主要反應(yīng)原理及過程。
3、了解食物中核酸的消化吸收。
第十一章 DNA的復(fù)制
【本章內(nèi)容】
1、遺傳中心法則的基本內(nèi)容，
2、DNA半保留復(fù)制原理及復(fù)制的過程。
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：遺傳中心法則的基本內(nèi)容，DNA聚合酶
的種類和基本功能、參與復(fù)制的酶和蛋白質(zhì)因子，DNA半保留復(fù)制的原理、特點(diǎn)及過程，半不連續(xù)復(fù)制
的合成方式
。
2、本章難點(diǎn)：半保留復(fù)制的原理、半不連續(xù)復(fù)制
的合成方式、DNA復(fù)制的過程。
【基本要求】
1、掌握遺傳中心法則的基本內(nèi)容、半保留復(fù)制原理及DNA復(fù)制的過程。
2、理解DNA聚合酶
的種類和基本功能、參與復(fù)制的酶和蛋白質(zhì)因子。
3、了解半保留復(fù)制實(shí)驗(yàn)，真核生物復(fù)制的特點(diǎn)。
第十二章 RNA的生物合成
【本章內(nèi)容】
1、RNA轉(zhuǎn)錄過程
2、蛋白質(zhì)編碼基因轉(zhuǎn)錄后的加工過程
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：RNA聚合酶、啟動(dòng)子、終止信號(hào)、轉(zhuǎn)錄與復(fù)制的差別、轉(zhuǎn)錄過程、轉(zhuǎn)錄后的加工過程。
2、本章難點(diǎn)：RNA聚合酶的特點(diǎn)、轉(zhuǎn)錄及轉(zhuǎn)錄后加工過程。
【基本要求】
1、掌握RNA聚合酶、啟動(dòng)子、終止信號(hào)等基本概念。
2、理解RNA轉(zhuǎn)錄過程。
3、了解蛋白質(zhì)編碼基因轉(zhuǎn)錄后的加工過程。
第十三章 蛋白質(zhì)的生物合成
【本章內(nèi)容】
蛋白質(zhì)合成體系及蛋白質(zhì)合成的基本過程。
【本章重點(diǎn)及難點(diǎn)】
1、本章重點(diǎn)：tRNA的作用原理、多肽鏈合成的起始、核糖體循環(huán)過程、蛋白質(zhì)翻譯后的加工與修飾。
2、本章難點(diǎn)：tRNA的作用原理、核糖體循環(huán)過程。
【基本要求】
1、掌握蛋白質(zhì)合成的基本過程。
2、了解蛋白質(zhì)合成體系。
